哪个更有营养,水果还是干果? 原来你想得太多
  • 作者:dede58.com
  • 发布时间:19-03-09 18:25
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如今,干果逐渐成为快餐食品的新宠,越来越多的人喜欢干果。。 它不仅口感酥脆可口,而且携带方便,食用方法多样。。 然而,最近一项关于“干果”的调查引起了广泛关注。
文|刘邵伟,华东理工大学FDA研究中心副主任兼教授,博士。D。 宾夕法尼亚大学食品科学和堪萨斯州立大学博士后研究员
这篇文章转载于微信公众号码“Science _ China”( ID : Science _ China )。 原文于1月1日首次出版。9、2。019。 最初的标题是“哪个更有营养,水果还是干果?”?“? 原来你想得太多了。 “,”并不代表outlook智囊团的观点。
南京质量检验研景源机械精密加工设备究所的测试结果显示,在四种干果产品中没有发现防腐剂或甜味剂。。 在8批样品中,5批样品检测到维生素C,3批样品没有检测到。 批量样品。。
其中,除了新鲜香蕉的维生素C含量因品种问题未达到检测线,菠萝蜜干和柿子干产品中未检测到维生素C。
然而,干燥草莓的维生素C含量与新鲜草莓没有太大区别。 然而,干草莓的维生素C含量略高于新鲜草莓,这可能与干草莓的加工工艺有关。。
这种干果和真正的水果在营养上有什么不同吗? 干果能代替新鲜水果吗 以下是一门大众科学。
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干果是如何制作的?
干果的制备方法是对水果进行预处理,如清洗和切片,然后通过自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸和脱水等方法除去水果中的大部分水分。。 其中,自然风干和晒干是传统方法,低温冷冻干燥、油炸和脱水是工业方法。
风干(晒干)和低温冷冻是更自然的过程,它们只会将水果浓缩至干,而油炸水果脱水会增加干果的含油量,这对健康稍有不利。例如,许多人喜欢吃水果和蔬菜脆片,它们通常是通过油炸和脱水制成的。 然而,普通的干果,如草莓干和秋葵干都是冷冻干燥的,加工过程更加复杂。冷冻干燥过程不仅保留了新鲜水果的风味,而且质地变脆。
因此,通过风干(晒干)和真空脱水制成的干果应该是健康的首选。
这些照片来自互联网。
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除去干果和新鲜水果
营养成分有什么不同?
尽管干果在新鲜水果和蔬菜中浓缩了一些营养成分(如膳食纤维),但它们看起来更有营养,也更重要。然而,由于干果的加工技术,新鲜水果中的一些非耐热营养素,如维生素C、维生素B1和一些多酚物质,也会在加工过程中流失。
至于在文章开头的测试结果中显示的草莓和草莓的维生素C含量,南京质量检验研究所国家食品质量检验中心的检验人员表示,冷冻干燥技术完全保留了维生素C含量,无需高温。结合质量损失和水分损失,冻干草莓中的维生素C含量丰富,因此含量高于新鲜草莓。
然而,含糖量测试结果显示,干果的总含糖量通常高于类似的新鲜水果。其中,柿饼和菠萝蜜的总糖含量是同类新鲜水果的3倍以上,草莓干的总糖含量是新鲜草莓的9倍。
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干果能完全取代新鲜水果吗?
以最接近新鲜水果的冷冻干燥水果为例,即使不添加任何防腐剂,其外观和体积与新鲜水果几乎相同。然而,由于大部分水分的去除和糖分的富集,冷冻干燥水果的热量增加了数倍。如果苹果的含水量为85 %,冻干苹果的含水量为5 %,食用200克干燥苹果相当于摄入1。3公斤新鲜苹果的热量相当于吃4公斤。新鲜苹果。
如果是添加了糖、油、盐和其他成分的干果,营养将会大大减少。例如,低温油炸的水果和蔬菜脆片含有大量脂肪。新鲜水果和蔬菜的脂肪含量通常低于1 %,脆水果和蔬菜的脂肪含量可高达10 % ~ 20 %。此外,干燥后用大量糖浓缩。如果你吃得太多,你会增加肥胖的风险。
因此,任何水果产品的营养价值或美味程度都无法与新鲜水果相比。
这些照片来自互联网。
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如何正确食用干果?
1。选择不添加的干果
当食用干果时,建议优先食用不含额外糖(如白砂糖、麦芽糖糖浆)、油、盐和任何食品添加剂的产品。最直接的方法是查看配料清单,其中应该只包含水果和蔬菜,不包含其他配料。
如果你吃脆的水果和蔬菜片,建议使用非油炸技术,如冷冻干燥。你也可以查看配料列表。油炸果蔬脆片的成分列表包含植物油,而冻干果蔬脆片的成分列表不包含植物油。
2。控制干果的摄入量
对于干果的摄入量,建议每天不要超过30g,并且水果或主食的摄入量应该在进食后的同一天相应减少,以避免摄入过多的总热量。如果你吃油炸干果和蔬菜,你也应该注意控制每日总脂肪摄入量。
这些照片来自互联网。
3、特殊群体慎用
一些水果的糖分已经足够高了,所以商家会添加更多的糖分,以使干果味道更好,并具有一定的防腐效果。因此,儿童、老人、肥胖和糖尿病患者应该仔细选择这种干果产品。
延伸阅读:
上个月,珠海海关首次查获了世界上“最危险的水果”——炮弹。据“专家”称,这种水果的威力类似于小型手榴弹,并已妥善储存在防爆箱中,以备后续处置。
早在2016年,南京机场检验检疫局就截获了一个“炸弹水果”。在那一年的新闻中,我们仍然可以看到这种奇异植物的果实,它具有同样可怕和危险的特征。

所以问题是,贝壳真的像传说中那样强大吗 有人真的见证了它的力量吗 接下来,我会为你负责。
温|孙海植物科学普及专家
这篇文章转载自微信公众号码“Science _ China”( ID : Science _ China )。原始文本于2019年1月19日首次出版,标题为“海关夺取世界上最危险的水果”,其威力如同手榴弹。? 如果是这样的话? 看看这个 。“,并不意味着看智囊团的观点。
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“炮弹”到底被缴获了什么?
事实上,南京机场在2016年截获的“炸弹水果”后来被发现只是一个自己的目标。这种圆形的壳状“危险水果”实际上是糖褐色的。
糖棕榈,来自棕榈科糖棕榈属,起源于热带亚洲和非洲,在热带地区种植,如中国云南西双版纳。
棕榈糖可以从糖褐色的花序中提取出来,并且有大的近似球形的果实,外表光滑,颜色为深褐色。当果实未成熟时,种子内部有一层凝胶状胚乳和少量冷水,可以直接食用或制成甜点。它在一家名为海迪椰子的传统中药商店被切片和干燥。总之,尽管糖褐色的圆形水果看起来像一个贝壳,无论你如何对待它,它都不会“愤怒地爆炸”。”。

然而,这一次,珠海海关查获的这种植物的果实确实是贝壳果实,因为这种植物的英文名称是炮弹树,炮弹意味着炮弹。早期大炮的炮弹是圆形和球形的,圆形炮弹就像生锈的炮弹。
结果,这些炮弹被放入防爆箱中。
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“炮弹”真的会爆炸吗
炮兵水果来自阿克塔科炮兵属。它起源于中南美洲的热带雨林。它的中文名字是炮兵树。它美丽芳香的花朵和巨大有趣的水果在世界各地的热带地区种植和观赏。在水果期,贝壳会密集地覆盖在树干上,看起来随时都会爆炸,让人害怕得发抖。
虽然壳果看起来像壳,但互联网上也有传言称壳树的果实是一种非常危险的植物。当水果成熟时,如果被误碰,它会爆炸并伤害人。
事实上,这是一个完全错误的网络谣言。虽然贝壳的果实已经长成贝壳,但它的果实怎么能不爆炸,更不用说伤害人了?。
在中国种子植物科和属的字典中,也记录了另一种叫做壳果的植物,它是毕诺科葫芦属的壳果,也叫葫芦树。它也起源于热带美洲,具有老茎开花结果的特点。在果实时期,树枝上倒挂的果实也像贝壳,所以葫芦树有贝壳果实的名字。
这种紫葳科的壳果与花蕊石科的壳果无关。圆形的水果像贝壳一样挂在树干上。它坚硬的外壳看起来像一个铁西瓜,所以人们称它为铁西瓜。然而,它们也不会爆炸。
因此,所谓的“果壳”根本不会爆炸。我们不需要恐慌,应该科学地对待它。
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世界上有什么爆炸性的水果吗
那么,这个世界上有什么爆炸性的水果吗
桃花心木是楝科、桃花心木和美洲的一种植物。它是400多年前由荷兰殖民者带入印度尼西亚的,是一种众所周知的家具木材。它也生长在中国南方的一些城市。
大叶桃花心木的果实像葡萄柚。当它成熟时,它会“啪”地一声,然后几片果壳会漂浮下来。这样,路上的行人都吓了一跳。
也许这次爆炸的“威力”是已知世界中“贝壳果实”的全部真相。
还有另一种植物凤仙花。凤仙花的果实是凝胶状、肉质、有弹性的蒴果。当果实成熟时,种子会从肉质果荚裂片中弹出。如果人们或动物不小心路过,他们会被一触即发,种子会被喷洒到几米之外。
因此,凤仙花植物真的是脾气暴躁的仙女,英文名字正是“碰我不碰”。

当然,像凤仙花这样的草本植物果实的爆发力对人类来说完全可以忽略不计。
首席执行官:王雷
制片人:于霞
编者:李一波,戴丽丽
编辑事务:李浩然
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